Ben jij op zoek naar een heerlijk recept voor zelfgebakken brood met lokale ingrediënten? Dan ben je hier op de juiste plek. In dit recept gebruiken we zo veel mogelijk lokale producten — meel van een lokale molen, eieren van vrije uitloop kippen en kruiden uit eigen tuin of van een lokale kweker.
Waarom zelfgebakken brood met lokale ingrediënten?
Zelfgebakken brood is eerlijker, lekkerder en gezonder dan de meeste supermarktbroden. Door lokale ingrediënten te gebruiken weet je precies wat er in je brood zit. Lokaal meel van een ambachtelijke molen heeft meer smaak en voedingsstoffen dan industrieel meel. En het is ook nog eens goed voor de lokale economie.
Ingrediënten (voor 1 brood)
- 500 g tarwebloem of speltmeel (van een lokale molen)
- 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel honing (van een lokale imker)
- 300 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- Optioneel: zaden, noten of kruiden naar smaak
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Broodvorm (30 cm) of bakplaat
- Schone theedoek
- Oven
Bereiding stap voor stap
Stap 1 — Gist activeren
Los de gist en honing op in het lauwwarme water. Laat dit 10 minuten staan totdat het mengsel begint te schuimen. Dit betekent dat de gist actief is en het brood mooi zal rijzen.
Stap 2 — Deeg kneden
Doe de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel en de olie toe. Meng alles tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg vervolgens 10 minuten goed door op een bebloemd werkblad. Het deeg is klaar als het soepel en elastisch aanvoelt en niet meer aan je handen plakt.
Stap 3 — Eerste rijstijd
Leg het deeg terug in de kom, dek af met een vochtige theedoek en laat het 1 uur rijzen op een warme plek (bijv. naast de verwarming of in een licht verwarmde oven op 30°C). Het deeg moet in volume verdubbelen.
Stap 4 — Vormen
Sla het deeg door (druk de lucht eruit) en vorm het tot een brood. Leg het in een ingevette broodvorm of op een bakplaat met bakpapier. Druk eventueel zaden of kruiden in het oppervlak.
Stap 5 — Tweede rijstijd
Dek opnieuw af en laat nog 30-45 minuten rijzen totdat het brood zichtbaar groter is geworden.
Stap 6 — Bakken
Verwarm de oven voor op 220°C. Bak het brood 25-30 minuten goudbruin. Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. Laat afkoelen op een rooster voor het aansnijden.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik meel van een lokale molen voor de meeste smaak
- Voeg rozemarijn, tijm of zonnebloempitten toe voor extra smaak
- Een schaaltje water in de oven zorgt voor een knapperige korst
- Laat het brood volledig afkoelen voor het snijden — anders is het kruim nog niet goed
- Bewaar het brood in een broodtrommel of papieren zak, niet in plastic
Lokale ingrediënten vinden via VersVinder
Voor dit recept heb je meel van een lokale molen, honing van een imker en eventueel verse kruiden nodig. Via de VersVinder app vind je al deze lokale producenten bij jou in de buurt. Open de app, zoek op “molen”, “imker” of “kruiden” en ontdek wie er bij jou in de buurt verkoopt.
Variaties op dit recept
- Speltbrood: vervang tarwebloem door speltmeel voor een nootachtigere smaak
- Kruidenbrood: voeg 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn of tijm toe
- Zadenbrood: meng 50 g zonnebloempitten of lijnzaad door het deeg
- Notenbrood: voeg 75 g gehakte walnoten of hazelnoten toe
Veelgestelde vragen over zelfgebakken brood
Hoe lang is zelfgebakken brood houdbaar?
Zelfgebakken brood zonder conserveermiddelen is 2-3 dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Je kunt het ook invriezen.
Kan ik verse gist vervangen door droge gist?
Ja, gebruik 3x minder droge gist dan verse gist. Dus 20g verse gist = circa 7g droge gist.
Waar vind ik lokaal meel?
Via VersVinder vind je molens en graantelers bij jou in de buurt die lokaal meel verkopen.
Is VersVinder gratis?
Ja, de app is volledig gratis voor consumenten.
Vind lokale ingrediënten voor dit recept via versvinder.app. 🌿